Ciudad de México.- El consumo de las alitas de pollo en México ha experimentado un aumento durante los últimos años gracias a diversos factores, entre los que destacan la popularidad de las cadenas de restaurantes especializadas, la diversificación de sabores y estilos, y la creciente cultura del “foodie” en México, así como su versatilidad y aportación proteínica, estimando que este año el consumo de pollo, incluyendo las alitas, aumentará a 35 kg per cápita en promedio, según datos de la Unión Nacional de Avicultores.
A decir de la misma organización, en México 6 de cada 10 kg de proteína animal que se consumen en el país provienen del sector avícola; de esos 6 kg, 4 kg provienen del pollo, convirtiéndose en la proteína animal preferida por los consumidores debido a sus importantes aportes nutrimentales y a su accesibilidad económica.
En conferencia de prensa, con motivo del Día Mundial de las Alitas de Pollo, que se celebra este 29 de julio, Marco Lambarri, director fundador del restaurante La BTK (La Butaca), especializado en alitas, aseguró que el consumo de alitas de pollo en México ha crecido debido en gran medida a los momentos de consumo en que las personas las solicitan, ya sea por reunión familiar, con amigos o porque es un alimento nutritivo y de fácil acceso.
Lambarri destacó que “los atributos que distinguen a La BTK se encuentran en los productos que elegimos: diariamente nuestros proveedores recorren las pollerías más grandes para obtener las alitas frescas que se distribuyen en nuestros restaurantes, nunca se congelan. De estas, La BTK vende cerca de 380 mil toneladas de alitas de pollo al año, cifra que ha ido en aumento”.
Actualmente, la BTK cuenta con 20 sucursales en Estado de México, Ciudad de México e Hidalgo, y emplea a más de 380 personas de manera directa e indirecta.
Panorama del sector avícola en México
Alejandro Monteagudo Cuevas, presidente ejecutivo de la Unión Nacional de Avicultores, comentó que en México se producen cerca de 345 millones de pollos de engorda, produciéndose cerca de 5.5 millones de pollos al día, con lo que se espera superar el consumo de pollo de 34.7kg de 2023 a 35 kg en 2024. Asimismo, señaló que la comercialización de piezas de pollo ha crecido un 4% en los últimos años al pasar de 8% a 12%.
Hoy en día, el sector avícola es uno de los más importantes del país, pues contribuye con el 38% del PIB pecuario, y de ese porcentaje cerca del 24% proviene del pollo. La cadena de valor del sector representa un impacto importante para familias productoras, de reparto y procesamiento, generando más de 830 mil empleos (135 mil directos y 695 mil indirectos a 2023), cifra que se espera que crezca para el cierre de este año.
Los principales estados productores de pollo en el país son Veracruz 15.6%, Querétaro 9.8%, la región de la Laguna 8.6%, Aguascalientes 8.5% y Chiapas 7.3%, que en conjunto aportan cerca del 50% de la producción nacional. Esto posiciona a México como uno de los principales productores de pollo a nivel mundial, ubicándose en sexto lugar, solo por debajo de Estados Unidos, Brasil, China, Unión Europea y Rusia.
En el marco del Día Mundial de las Alitas de Pollo, el Consejo de la Comunicación destaca la importante labor que realiza el sector pecuario, avícola y empresarial del país al generar bienestar social y económico para miles de familias que laboran en la cadena de valor para que los consumidores disfruten de este platillo cada día y en cada antojo.
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