Ciudad de México.- La segunda edición de Torres Brandy Zero Challenge, concurso enfocado en el desarrollo de proyectos replicables de sostenibilidad para la industria del bartending, celebró su final en México con la presencia de los cuatro finalistas locales, personalidades ligadas a la gastronomía y mixología y medios de comunicación.
Esta iniciativa, que reta a bares, managers y bartenders de todo el mundo a presentar proyectos de bares sostenibles para impulsar un cambio de mentalidad en la mixología, eligió como ganador local a Beto del Toro y su proyecto “¿Qué es Taller Zero? Dando una segunda oportunidad”.
¿Qué propuestas de bares sostenibles se presentaron en la final de Torres Brandy Zero Challenge?
Los cuatro participantes que se enfrentaron en la final de Torres Brandy Zero Challenge en México fueron: José Alberto García del Toro, oriundo de Guadalajara, Jalisco; Cuauhtli Camacho, Orlando Gossio Herrera y Ricardo Calzada Cedillo, de la CDMX.
Cada uno presentó su proyecto sustentable, así como una propuesta de bebida espirituosa con un alto nivel de compromiso medioambiental y preparada con Torres 15 Brandy.
Beto del Toro
Proyecto: ¿Qué es Taller Zero? Dando una segunda oportunidad
Es un espacio dentro de la marca Rufina Mezcal donde se pueden crear vasos, lámparas, ceniceros, copas o cualquier artículo que se nos venga en mente, usando como materia prima las botellas de vidrio que se desechen para darles una segunda vida útil.
Su cóctel: Zumo Zero “ZZ”
• 45 ml de Torres 15
• Oleo de limón verde
• 15 ml de zumo de limón
• Sal de fibra de limón
Todo lo que se desecha de limón en Rufina se dona a la empresa Zoë.
Cuauhtli Camacho
Proyecto: Comunidad Torres Zero
Es una plataforma donde los insumos se optimizan en un 90 a 100%. Es una red donde todo bartender tiene al alcance de su mano los conocimientos para aprovechar un insumo en su totalidad. La base de la sostenibilidad en un centro de consumo debe partir de la optimización de sus recursos, tanto en la barra como en la cocina.
Se desarrollará una app integral al alcance de todos donde habrá un compilado de información para el aprovechamiento de los insumos y cómo elaborar subproductos a raíz de su primer uso con base en técnicas culinarias básicas o más elaboradas que permitan el uso y aprovechamiento en su totalidad de dicho producto o insumo.
Su cóctel: Kikiriki Collins
• Brandy Torres 15
• Almíbar de elote
• Vermut Dos Deus
• Limón eureka
• Top Kasala soda artesanal
Orlando Gossio
Su proyecto nace a partir de la idea de poder aprovechar los aceites esenciales de los insumos que se utilizan en los centros de consumo para poder aplicarlos de maneras diversas, desde el uso de la aromaterapia, aplicación para la piel y el cabello e incluso la creación de un repelente de mosquitos que será amigable con el medio ambiente. Todo esto aprovechando la merma que se genera en los bares, desde cítricos, flores y plantas que son de uso común para la industria de alimentos y bebidas.
Así, se podrá aprovechar de una mejor manera los desperdicios o mermas que se producen, dándole un segundo uso o una segunda vida a algo que iba a terminar en la basura. Con ello se crea un modelo de negocio sustentable aplicado a un bar.
Su cóctel:
• 2 onz. de Brandy Torres 15
• 15 ml. de licor de naranja
• 1 bar spoon de licor de albaricoque y almendra
• 15 ml. de jugo de limón verde
• 1 dash de bitter
• Garnish: crusta de azúcar con miel
Ricardo Calzada
Su proyecto: The Boss Speakeasy
Siendo una empresa de servicio al cliente en el área de alimentos y bebidas, se sabe la importancia que tienen los productos, desde que se adquirieron para ser transformados, el proceso de producción y su desecho, así como su transformación en otro producto. Como empresas es importante pensar y empezar a actuar en pro del planeta, realizando acciones que ayuden a mejorar la calidad de vida de los empleados y de la comunidad. Para tal efecto, uno de los caminos es el apoyo a la economía circular y sustentable.
En The Boss Speakeasy es importante:
– Crear conciencia sobre la sustentabilidad y cómo llevarla a cabo en el trabajo y la vida diaria.
– Crear y adquirir insumos amigables con el medio ambiente, así como prácticas amigables con el planeta.
-Producción, transformación y reutilización de insumos. Creación de huertos dentro del inmueble con energías renovables y dando el 100% de aprovechamiento a la materia prima.
– Separación de desechos. Crear conciencia de reciclaje en todo el proceso de operación del bar, desde la separación de materia orgánica e inorgánica.
– Captación de agua de lluvia para su utilización y transformación durante todo el año. Aprovechamiento del agua de primer uso y promoción de prácticas ecológicas en la comunidad.
Su cóctel:
• 1½ onz. de Torres 15
• 1 onz. de licor de toronja
• 1 onz. de suero de leche
• Perfume de limón eureka
• Brotes de cilantro
Para esta justa, los jurados fueron Marco Beteta, referencia gastronómica y de estilo de vida con más de 30 años de experiencia en México; Sergio Martínez, reconocido bartender, campeón nacional y segundo lugar global de Brandy Torres Zero Challenge; y Fernando Zorrilla, fundador de Opus Terra, especialista en cocina mediterránea y restaurantero enfocado en proyectos de sostenibilidad.
El ganador, Beto del Toro, recibió una botella de Jaime I y un cheque en forma de billete de avión para asistir el próximo 20 de marzo a la final global en Barcelona, donde estarán compitiendo un total de 10 finalistas de cada uno de los países participantes: España, Lituania, Estados Unidos, Italia, Finlandia, Dubai, México, Reino Unido, Canadá y Estonia.
Para la final global en Barcelona, el proyecto ganador se llevará un premio de 30,000 euros (25,000 para hacer realidad el proyecto y 5,000 libres para gastos personales o, si lo desea, lo puede aportar directamente al proyecto).
Una noche de canapés y cócteles con Torres Brandy
Durante la final, los asistentes pudieron degustar un menú espectacular que incluyó una tostada de pescado escabechado, tarta de res sobre pan de masa madre, tarta de lentejas, aguacate y tomate y, para cerrar con broche de oro, un pudding y toffee de brandy, de la creación del chef Julio Zainos.
La coctelería no se quedó atrás. Con el toque de Isaac Amezcua y Machi Martínez, los invitados deleitaron la garganta y el paladar con sets de bebidas como Torres Wind (Torres Smoked Barrel, crema de coco, piña, Appricot Brandy y limón), Brandy Punch (Torres Double Barrel, limón, demerara, piña y pimiento dram), Highball Torres (Torres 10, cordial de zapote y agua mineral) y, para finalizar, Torres Sweet & Sour (puré de fruta de la pasión, sirope de avellana, aquafava, gotas de bitter chocolate, nuez moscada, chocolate negro, lima y naranja).
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